一、应用背景
食品安全一直是人类关心的重要话题之一，尤其是近年来一些疾病和传染病的大肆发生与传播很大一部分是由于肉类食品安全引起的，如双汇的瘦肉精事件，雨润烤鸭事件，牛肉膏事件等。因此为了保障农产品的质量安全，利用
RFID技术对肉类产品实施跟踪与追溯，进行全过程的监控管制就有着重要的意义。而猪肉作为市场上最普遍的肉类食品，也是食品安全的重要部分，如何做到对养猪过程的追溯监控就成了关键。
二、追溯流程
生猪生产环节是商品猪监控的起点，使用生产管理系统记录生猪从出生到出栏的所有信息。对商品猪的追溯有着重要的意义。为每一头生猪佩戴具有唯一标识码的RFID耳标。作为生猪与信息系统进行信息交换的媒介，这样就能够快速、准确地识别生猪，并在养殖场的生产信息系统中一一对应地建立生猪的生产档案记录生猪生长过程中的各种信息，包括出栏批号、数目、去向、检疫证号、消毒证号等，实现了生猪的信息化、自动化管理。
在生猪的饲养环节，通过自动饲喂机对猪进行饲喂，当母猪进入饲喂站内，站门自动上锁，检测器通过电子耳标识别每头猪，下料器根据电脑内每头母猪的不同饲料信息，投放给每头母猪准确的、适量的饲料。另外每头母猪每天的采食数量是有限的，当母猪已经吃完了当天的饲料量后，即使再进入饲喂站，下料器也不会再下料。站内的母猪采食完毕离开饲喂站后，门锁自动打开，下一头猪方可进入采食。
由于生猪养殖场大多开设在郊区，因此在进出市境的各道口检疫站，实施基于RFID技术的道口监控系统，可以对生猪和猪肉产品的质量、来源及去向进行核查与记录。获取猪肉产品的基本生产信息（批号、数量、产地、检疫证号、消毒证号等）。
当信息登记、验证并确认符合进境防疫条件后，记录下检疫结果，如运输过程中生病、死亡的猪的信息，并将新的信息包括运输车辆信息、目的地、进出道口的时间等写入射频卡，使信息能够传递到供应链的下一环节，这样就能够对运输过程中的商品猪进行记录和监控，保证了信息的连续性，实现了商品猪肉的跟踪功能。
屠宰场端也设置阅读器和有RFID接口的信息系统，并与道口检疫站的系统实现信息共享，当运输生猪的车辆到达屠宰场后，阅读器读取射频卡中的信息，存储到屠宰场的信息系统中，并上传至中心数据库，与来自道口的信息进行核对。RFID在道口检疫和屠宰环节的使用，能够实现产地和去向“点对点”的监管方式。使商品猪的追溯更为透明化。屠宰完毕的猪将被重新贴上RFID标签，记录流水线上采集的数据以及屠宰场编号、屠宰批号等用于标识的信息，以便消费者能对之后所买的肉类信息进行查询。
在商品猪肉批发市场，使用RFID标签作为猪肉批发信息的数据载体，运输猪肉的车辆凭RFID卡刷卡入场，RFID卡中的信息将被读入系统，批发商通过贴在商品猪肉上的RFID标签以及手持机阅读器读写商品猪的信息，进行交易结算。批发市场出售的猪肉在到达收货点时，收货点的阅读器读取商品猪肉上的RFID标签，同时叫标签内的数据记录到后台系统中，并发送信息给批发市场管理系统进行确认，这样即可明确猪肉的正确目的地，并达到了对猪肉的去向进行追溯的目的。
在超市、商场等POS销售点，设置终端查询机，消费者只要通过
电子标签的识别码进行查询，就可以了解所购买的猪肉的质量信息，包括生产企业的名称、品牌、认证信息，产品的生产地、加工地情况、检疫检测情况等，在保障消费者知情权的同时也会对商品猪生产和加工厂家骑到监督的作用。由于各个环节的信息都会被传到中心数据库互相关联，这样就形成了完整的商品猪信息产业链。通过商品猪的标识信息，就可以对其的流动情况进行追踪，一旦发生猪肉安全问题，能够马上追查问题的源头，明确责任方并采取措施。
三、应用前景
食品安全追溯不应该仅存在于肉类中，同样对于蔬菜、乳制品、水产品等生活常用食品的监控也是社会发展的必然。随着人们对RFID技术的不断完善，不断发展，以其为技术基础的食品安全追溯网必将为今后人们的饮食健康撑起一片蓝天。
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